诸城瑞和食品机械(图)-肉制品滚揉机-滚揉机

滚揉就是对肉施加机械作用，我们通常采用的是滚揉机进行滚肉，促进肌肉结构松弛，肉制品滚揉机，细胞，一方面增加纤维之间的空间，另一方面，增加细胞膜的渗透性，便于盐水的分布和吸收，真空滚揉机，从而促进肌纤维蛋白的溶解和抽提。

滚揉作用如下：

（1）加速在腌肉制品中的扩散。

（2）增加腌制品肉色和组织的一致性。

（3）促进盐溶性蛋白的抽提和溶解，滚揉机，产出乳油状胶黏性渗出液。

（4）降低蒸煮损失，真空滚揉机哪家好，增加成品得率。

（5）提高产品质量，增加切片性。

能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，改善肉块品质。

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